Nous sommes heureux de proposer ce plat délicieux à Umbalnotre magnifique restaurant au bord de l'océan, une fois par semaine, à choisir parmi trois options : végétarien, fruits de mer ou bœuf.
Nerea est l'un des rares hôtels de charme de la baie de Tankah, à Tulum, à proposer cet incroyable plat espagnol magnifiquement cuisiné et présenté par notre chef Carlos Peregrina.
La paella est une sorte de grande poêle à frire, avec deux ou plusieurs petites poignées et peu de profondeur. Cette proportion permet de cuire convenablement les ingrédients qui y sont préparés. Elle sert à cuire le riz de la paella, un plat typique de l'Espagne qui se décline dans les différentes régions du pays.
Origine du nom
Il existe plusieurs théories sur l'origine du mot "paella". Certains l'attribuent au latin, car sartén en latin s'écrit "patella". Le mot paella signifie "poêle à frire" en valencien et a été repris du français à la fin du XVIe siècle. En espagnol, il est devenu synonyme d'"arroz valenciano" ou d'"arroz a la valenciana" à partir de 1900.
Il existe une autre théorie beaucoup plus romantique. On raconte qu'un homme aurait préparé une paella pour sa petite amie afin de gagner son affection. En espagnol, paella est peut-être un dérivé de l'expression "por ella" ou "pour elle". En effet, en Espagne, ce sont généralement les femmes qui font la cuisine, alors que la paella est traditionnellement un travail d'homme.
Paella aux fruits de mer
La paella est sans aucun doute l'un des plats emblématiques de la gastronomie espagnole, en particulier valencienne, et il n'y a pas un touriste qui ne succombe pas aux charmes de ce riz.
Histoire de la paella
Selon les experts, ce plat est apparu dans les zones rurales de Valence, entre le XVe et le XVIe siècle, en raison du besoin des paysans et des bergers de disposer d'un repas facile à préparer avec les ingrédients qu'ils avaient sous la main à la campagne. Il était toujours consommé l'après-midi.
À l'origine, les ingrédients étaient de la volaille, du lapin ou du lièvre, des légumes frais, du riz, du safran et de l'huile d'olive, qui étaient mélangés dans la paella avec de l'eau et des branches d'oranger. Le tout était cuit à feu doux.
Recette unique ?
Les paysans utilisaient les escargots qu'ils trouvaient dans les champs. La paella valencienne peut également contenir du lapin, du canard, du poulet, du bœuf, des tomates, des haricots, des poivrons, des courgettes et des oignons. Le safran était ajouté pour donner plus de saveur et d'arôme au plat. Certains la préparent également avec des seiches, des calamars, des crevettes, des écrevisses, des moules et/ou des palourdes, ainsi qu'avec des légumes frais.
Paella aux calamars
Mais aujourd'hui, la version la plus connue de ce plat typique est la paella mixte, une variante plus tardive qui horrifie les Valenciens, qui considèrent que l'authentique paella valencienne ne peut pas mélanger des fruits de mer et de la viande. Mais la paella est l'un de ces plats qui admet pratiquement n'importe quel ingrédient, chacun utilise celui qu'il préfère et il n'y en a jamais un comme l'autre. Il n'existe pas de recette qui unifie la grande variété de possibilités de ce plat.
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Source : www.travesiasdigital.com
